La cocina y los alimentos

El libro explica la cocina y la gastronomía desde una perspectiva científica, histórica y técnica no es un recetario habitual, sino una verdadera enciclopedia de la comida. A través de sus páginas, el autor Harold McGee analiza los alimentos: su naturaleza, sus propiedades, su origen, qué los hace únicos, y cómo reaccionan al calor, al corte, a la mezcla es decir, detalla la química, la biología y la física detrás de lo que comemos. También describe técnicas culinarias, transformaciones cocinando, y ofrece un panorama de la historia de la gastronomía: cómo ha evolucionado la manera de producir, preparar y consumir alimentos a lo largo del tiempo.