El maíz y los productos de su industrialización

El libro ofrece un panorama completo del proceso de industrialización del grano fundamental maíz, explicando sus múltiples usos y productos derivados. Describe cómo a partir del maíz se obtienen diversos productos industriales como almidones (para papel, textil, cartón corrugado), almidones alimenticios, almidones modificados, dextrinas y edulcorantes (maltodextrinas, glucosas, dextrosas cristalinas, jarabes de alta fructosa, etc.) así como aceite comestible, harina nixtamalizada (para tortillas), harina desgerminada (arepas) e incluso productos energéticos como etanol o alcohol etílico.